Говядина - это вкусное и универсальное мясо, которое можно приготовить несколькими различными способами. Итак, мы решили написать это руководство — своего рода "руководство по приготовлению говядины", если хотите, — чтобы помочь всем нашим читателям узнать больше о том, как каждый раз идеально готовить говядину.
Чак
Чак - это большая мышца квадратного среза с передней лопатки животного. В них хорошо сочетается мраморное мясо и соединительная ткань. Мясо может быть жестким, если готовится слишком быстро, поэтому лучше жарить мясо медленно или тушить для достижения наилучших результатов.
Ребрышки
В ребрышках содержится большое количество соединительной ткани и жира, что означает, что они хорошо держатся в процессе приготовления. Это делает их идеальными для низких температур (например, в духовке), но их также можно приготовить на гриле или даже в коптильне. Лучшая часть? Ребрышки очень универсальны: есть десятки различных способов их приготовления, от простого соуса барбекю до более сложных маринадов и заправок.
Корейка
Корейка - один из самых нежных кусков говядины, и ее следует готовить до средней прожарки. Если вы предпочитаете, чтобы мясо было хорошо прожаренным, это не для вас! Лучше всего их быстро готовить на сильном огне, так как при переварке они могут получиться немного жесткими. Корейка также содержит много жира, поэтому повара могут захотеть немного срезать ее перед приготовлением. Это делает их идеальными для жарки на сковороде — просто убедитесь, что вы не загромождаете сковороду. Если вам больше по вкусу запекание на гриле, то в качестве приправ отлично подойдут соль и перец (или не стесняйтесь использовать любые другие травы или специи, которые хорошо звучат).
Вырезка
Вырезка - отличный выбор для запекания или приготовления на гриле. Это нежирный кусок говядины, и его можно приготовить многими различными способами. Вырезка также универсальна и может быть приготовлена любым способом, который вам нравится. Существует два вида вырезки: верхняя и нижняя. Оба куска получаются из области бедра коровы, но они отличаются тем, где они расположены на животном. Основное различие между этими двумя кусками заключается во вкусе — верхняя часть филейной части имеет более выраженный мясной привкус, в то время как нижняя часть филейной части имеет более жирную мраморность, что делает ее более нежной и менее прожевываемой, чем ее аналог. Вы можете найти этот отруб на прилавке местной мясной лавки или продается расфасованным во многих продуктовых магазинах. Вы также можете увидеть его с надписью "стейк портерхаус" или "Нью-йоркский стейк", но эти названия относятся к разным частям одного и того же животного (группам мышц).
Round
Round - самый нежный из всех кусков говядины. Это также наименее дорогостоящее блюдо, что делает его отличным выбором для людей с ограниченным бюджетом, но все же желающих насладиться высококачественным мясом. Рулет можно приготовить любым способом на сухом огне, например, запеканием или тушением; но лучше всего, если вы сначала замаринуете его, чтобы мясо стало мягче и не пересохло во время приготовления.
Грудинка
Грудинка - это срез грудки или нижней части грудной клетки, богатый соединительной тканью и жиром. Говядина может быть жесткой, если готовится слишком быстро, поэтому по возможности лучше готовить на слабом огне. Грудинка отлично подходит для тушения, копчения или запекания.
Plate & Flank
Для начала вам захочется узнать, что стейк из боков - это длинный плоский кусок говядины, вырезанный из мышц брюшной полости коровы. Говядина лучше всего готовится быстро на сильном огне (например, при запекании или помешивании), в ней много соединительной ткани, поэтому готовить ее нужно быстро.
Изучите лучшие способы приготовления каждого куска говядины в зависимости от содержания жира и количества соединительной ткани. Когда вы будете готовы готовить, важно знать, какой способ приготовления лучше всего подходит для вашего куска говядины. Разные куски будут по-разному реагировать на разные температуры и методы. Например, стейки "T-bone" и "Портерхаус" вырезаются из одной и той же вырезки, но имеют совершенно разные вкусовые качества и текстуру, потому что их готовят с разных сторон коровьего хребта. Портерхаус может быть нежнее, чем Т-образная косточка, потому что он находится поверх дополнительного куска мяса, называемого филе-миньон, но в нем также больше жира, который необходимо приготовить перед употреблением.
Что касается кулинарных техник, существует бесчисленное множество способов приготовить ваше любимое жаркое или стейк. Обжаривайте на оливковом и сливочном масле до средней прожарки внутри (135 ° F) - 57 градусов по Цельсию, затем запекайте в духовке при температуре 400 ° F - 204 градуса по Цельсию до средней прожарки (145 ° F) - 62 градуса по Цельсию. Или вы можете просто обжарить их на открытом гриле на среднем огне, пока они не подрумянятся снаружи, но останутся сочными внутри — выбор за вами!
"Руководство по приготовлению говядины" должно быть довольно всеобъемлющим трактатом на эту тему, потому что существует так много разных кусков стейка и так много разных способов их приготовления. Лучший способ узнать о различных нарезках - просто попробовать их в местной мясной лавке или супермаркете. Вы также можете найти подробную информацию в Интернете, если ищете что-то конкретное. Однако, как мы говорили ранее: как только вы узнаете, как выглядит каждый кусочек и какой у него вкус при правильном (или ненадлежащем) приготовлении, остается только экспериментировать с новыми рецептами, пока не найдете тот, который идеально подходит вашим вкусовым рецепторам!
