Разбираем экономику кофе
Что входит в вашу утреннюю чашку кофе и что делает это возможным?
Очевидным ответом могут быть кофейные зерна, но когда вы начинаете учитывать дополнительные расходы, объем огромной цепочки поставок кофе стоимостью более 200 миллиардов долларов.
От труда по выращиванию, экспорту и обжариванию кофейных растений до таких материалов, как упаковка, чашки и даже палочки для размешивания, существует множество базовых затрат, которые учитываются в каждой выпитой чашке кофе.
На приведенном графике показаны затраты, понесенные розничным производством кофе на один фунт кофе, что эквивалентно примерно 15 чашкам сваренного кофе на 16 унций.
Сложность ценообразования на кофе
Измерение и усреднение глобальной отрасли — это сложное испытание.
Мало того, что мировые цены на кофе постоянно колеблются, в каждой стране также есть различия в доступности, относительной стоимости и конечной цене готового продукта.
Вот почему чашка сваренного кофе на 16 унций в США не стоит столько же в Великобритании, Японии или где-либо еще в мире. Даже внутри стран различия в доступе компаний к оптовым продажам фасоли будут определять окончательную цену.
Чтобы противодействовать этим несоответствиям, в сегодняшней инфографике используются цифры, полученные от Specialty Coffee Association, которые носят иллюстративный характер, но основаны на сравнительном отчете организации и отчете о ценах на кофе.
В итоге они получают ориентировочную установленную цену в 2,80 доллара за чашку сваренного кофе в специализированном магазине кофе. В каждом магазине и даже в каждой стране будет своя цена, но это дает нам основу для того, чтобы начать отслеживание и разбивку общих затрат.
От выращивания бобов до экспорта сумок
Чтобы приготовить кофе, у вас должны быть подходящие условия для его выращивания.
Два основных вида кофе, арабика и робуста, производятся в основном в субэкваториальных странах. Растения родом из Эфиопии, впервые были выращены в Йемене в 1600-х годах, а затем распространились по всему миру благодаря европейскому колониализму.
Сегодня Бразилия, безусловно, является крупнейшим производителем и экспортером кофе, а Вьетнам — единственная страна, на долю которой приходится двузначный процент мирового производства.
Сколько денег зарабатывают производители на зеленых кофейных зернах? Поскольку цены постоянно колеблются каждый год, они могут колебаться от менее 0,50 долл. США за фунт в 2001 году до более 2,10 долл. США за фунт в 2011 году.
Но если вы ищете деньги в кофе, вы не найдете их у источника. По оценкам Fairtrade, 125 миллионов человек во всем мире зависят от кофе как источника средств к существованию, но многие из них не в состоянии зарабатывать на жизнь с его помощью.
Вместо этого одну из самых больших прибылей получают компании, экспортирующие кофе. В 2018 году сводная цена ICO (которая отслеживает цены на кофе арабика и робуста) составляла в среднем 1,09 доллара за фунт, в то время как SCA указывает, что экспортеры взимают цену в 3,24 доллара за фунт за зеленый кофе.
Экономика обжарки
Обжарщики могут брать у экспортеров 3,24 доллара за фунт зеленого кофе, но это далеко не окончательная цена, которую они платят.
Во-первых, бобы должны быть импортированы, а к ним добавляются сборы за доставку и импорт, которые добавляют 0,31 доллара США за фунт. Как только начинается фактическая обжарка, стоимость рабочей силы и сертификации, а также неизбежные потери в процессе добавляют дополнительные 1,86 доллара США за фунт к общим коммерческим расходам.
К концу его обжарщики видят общую иллюстрированную стоимость в размере 8,73 доллара за фунт.
Когда приходит время для получения прибыли, обжарщики указывают продажную цену около 9,40 долларов за фунт. Чистая прибыль обжарщиков после уплаты налогов составляет примерно 0,44 доллара за фунт или 7,1%.
Розничная маржа
Для потребителей, покупающих качественные жареные кофейные зерна напрямую через дистрибьюторов, пакет жареного цельного кофе весом 1 фунт за 14,99 долларов и выше является стандартным. Однако розничные продавцы могут получить доступ к кофе ближе к заявленным оптовым ценам и добавить к уравнению свои собственные затраты.
Из одного фунта обжаренных кофейных зерен получится около 15 чашек сваренного кофе объемом 16 унций (475 мл) для магазина. При цене 2,80 доллара за чашку это означает выход 42 доллара за фунт кофе.
Звучит неплохо, пока вы не начнете учитывать затраты. Материальные затраты включают в себя сам кофе, чашки и крышки (часто оплачиваются отдельно), палочки для размешивания и даже приправы. Ведь контейнеры с половинками и молотой корицей себя не окупают.
Факторинг их всех вместе дает розничную стоимость материалов в размере 13,00 долларов США за фунт. Это по-прежнему оставляет приличную валовую прибыль в размере 29 долларов за фунт, но содержание розничного магазина — дорогой бизнес. Добавьте к этому операционные расходы, включая оплату труда, аренду, маркетинг и административные расходы, и общие затраты быстро возрастут до 35,47 долларов за фунт.
Фактически, при учете дополнительных расходов на проценты и налоги цифры SCA дают розничным торговцам чистую прибыль в размере 2,90 долл. США за фунт, или 6,9%, что немного меньше, чем у обжарщиков.
Огромная глобальная индустрия
Производство кофе является крупной отраслью по одной причине: потребление кофе является поистине универсальным делом: каждую минуту во всем мире выпивается 2,3 миллиона чашек кофе. По общему объему продаж кофе является четвертым по популярности напитком в мире.
